Das ganze Huhn

Zart, knusprig, leicht: Die besten Hühnchen-Rezepte

Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans, das beweist Spitzenkoch und Autor Steffen Kimmig in seinem neuen Nose-to-tail-Buch Das ganze Huhn. Anknüpfend an den großen Erfolg seines Erstlingswerks Die ganze Kuh zeigt Kimmig, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind – aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen und aus Wertschätzung dem Tier gegenüber.

Darum geht's in Das ganze Huhn

Butter Chicken, Sesam-Chicken-Nuggets oder Entenbrust süßsauer mögen viele. Doch wer kennt schon „Glasierte Hühnerherzenspieße mit Orangen-Chicorée-Salat“ oder „Gedämpfte Taubenbrust im Wirsingmantel mit Kartoffelrisotto“? Auch „Geschmorte Tauben mit Madeira-Backpflaumen“, „Wachtelragout mit Pilzen“ oder „Gefülltes Stubenküken“ haben die meisten bisher nur im Restaurant gegessen. „Dabei lohnt es sich gerade bei Geflügel, das Tier im Ganzen zu kaufen“, so Steffen Kimmig. „Wir unterstützen damit die Geflügelbauern, die Tiere artgerecht zu halten und verringern die Züchtung von Tieren. Denn die hat nur das eine Ziel: Bestimmte Körperteile wie die Brust stärker auszubilden.“ Seine Empfehlung: Lieber ein ganzes Huhn beim Metzger kaufen als einzeln verpackte Fleischstücke im Supermarkt.

Steffen Kimmig zeigt seinen Leserinnen und Lesern, wie man die einzelnen Teile des Geflügels zerlegt und verwendet. Rezepte für Brühen und Fonds sowie passende Dressings und Chutneys ergänzen die Auswahl an Gerichten. Alle 90 Gerichte sind so beschrieben und fotografiert, dass sie Anfängern wie Profis auf Anhieb gelingen. Die Beschreibung von wichtigen (Koch-)Handgriffen unterstützt bei der Zubereitung von Geflügelgerichten. Weiterhin sind im Buch Informationen zur ökologischen Tierzucht und zu den wichtigsten Biosiegeln sowie ein ausführliches Interview mit einem Bio-Hühnerhof enthalten.

Für wen eignet sich Das ganze Huhn?

Das Nose-to-Tail-Kochbuch über die Verwertung des ganzen Huhns richtet sich an Einsteiger, Hobbyköche und Experimentierfreudige, denen die ganzheitliche Verwertung des Tiers am Herzen liegt. Für alle, die mehr wollen als Brathähnchen und Chicken Wings.