Muss es immer Schnitzel oder Bratwurst sein? Nein! Geschmorte Schweinebäckchen mit Zwiebel-Kräuter-Glasur, lackierter Schweinebauch mit Süßkartoffelkuchen oder Leber Berliner Art können genauso lecker sein – wenn man den Mut hat, mal über den Tellerrand hinauszublicken. Von der Brust über den Rücken bis zur Haxe, vom Kopf über die Innereien bis zum Schwanz: Das dritte Nose-to-Tail-Kochbuch DAS GANZE SCHWEIN vom Kehler Spitzenkoch Steffen Kimmig hört bei allseits bekannten Klassikern nicht auf, sondern zeigt, wie köstlich alle Teile des Schweins sind – aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezepte. Die Kapitel sind nach den einzelnen Körperteilen benannt, einführend wird über die beliebtesten Schweinerassen informiert und es werden Tipps zur richtigen Fleischlagerung gegeben. Auch Teile vom Schwein, die früher auf Bauernhöfen ganz selbstverständlich verarbeitet und mit der Zeit vergessen wurden, erleben in diesem Buch eine Renaissance: die Blutwurst als Kruste, Lebernocken in einer zarten Brühe oder Tellersülze von Fuß und Haxe.

Beim 57. Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands wurde das Kochbuch von den Juroren mit einer GAD-Silbermedaille ausgezeichnet. „Dieses Buch aus der „Nose-to-Tail“-Serie des Autors zeigt erneut, wie wertvoll und schmackhaft sämtliche Teile des Tieres sein können: von geschmorten Bäckchen bis Krapfen mit Schweineschwanzfüllung wird das ganze Schwein in einem großen kulinarischen Spannungsbogen mit 90 Rezepten angeboten“, heißt es von Seiten der Jury. Außerdem hat „Das ganze Schwein“ beim Deutschen Kochbuchpreis die Bronzemedaille abgeräumt.