Das ganze Huhn
Geflügel nach dem Nose-2-Tail-Prinzip

Das ganze Huhn

Der Kehler Spitzenkoch Steffen Kimmig beweist: Huhn ist mehr als nur Chicken-Wings und Brathähnchen. Nose to Tail ist das Gebot der Stunde, die ganzheitliche Verwertung des Tieres ein Ausdruck der Wertschätzung.

Mit DAS GANZE HUHN knüpft Steffen Kimmig, der auf seinen zahlreichen Küchenstationen unter anderem bei Eckart Witzigmann sein Handwerk gelernt hat, an den erfolgreichen Vorgänger DIE GANZE KUH an und zeigt auch hier wieder, wie viele köstliche Gerichte aus ganzem Geflügel zubereitet wer- den können. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von den Innereien bis zum ganzen Brathahn: Der Autor präsentiert 90 raffinierte und dennoch alltagstaugliche Nose-to-Tail-Re- zepte für fast alle Teile des Tieres und Geflügelarten wie Huhn, Pute, Ente, Gans, Perlhuhn, Stubenkücken und Taube.

Mit Rezepten wie Weißwürste vom Huhn mit Frühlingsgemüse und Flusskrebsen, Hähnchenfrikadellen mit asiatischem Wok- gemüse oder Frittata mit Hühnerleber, Salbei und Zucchini interpretiert der erfahrene Küchenchef klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Er- fahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie.

Dazu zeigt Kimmig, wie Geflügel richtig zerlegt und verwen- det wird. Sein Tipp: lieber ein ganzes Huhn beim Metzger statt einzeln verpackte Stücke kaufen. Das unterstützt die Geflügelbauern, und der Leser lernt dadurch mit der Zeit auch selbst die wichtigsten Basics und Handgriffe.

90 Rezepte rund ums Geflügel

Das ganze Huhn

Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans, das beweist Spitzenkoch und Autor Steffen Kimmig in seinem neuen Nose-to-tail-Buch „Das ganze Huhn. 90 Rezepte rund ums Geflügel“. Anknüpfend an den großen Erfolg seines Erstlingswerks „Die ganze Kuh. 90 Rezepte für Fleischschmecker“ zeigt Kimmig, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind – aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen und aus Wertschätzung dem Tier gegenüber.

Das Nose-to-Tail-Kochbuch "Das ganze Huhn"
224 Seiten 
29,90 €
ISBN: 978-3-9821530-4-9

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